Etiquetas de caseína

Marco S – mar 2018

El INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) de Argentina, sector lácteos, ha desarrollado etiquetas de caseína para permitir la trazabilidad del queso, una mejora destacable para los productores locales

Las pequeñas y medianas empresas queseras identifican el lote o fecha de elaboración con fibras o lápices de tinta en su corteza o cobertura, pero estas tintas suelen borrarse durante los procesos de salado y maduración, perdiéndose su identificación y complicando la trazabilidad del producto.

En un trabajo conjunto con la Universidad de San Martín, el INTI Lácteos ha desarrollado etiquetas de caseína, un componente de la leche, que permite colocar la información adecuada garantizando su legibilidad a lo largo de toda la vida útil del queso.

El trabajo  mereció una mención en las 13º Jornadas de Desarrollo, Innovación y Transferencia Tecnológica, realizada el 21 y 22 de noviembre de 2017.

El estudio publicado se puede acceder en https://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Obtencion_y_evaluacion.pdf