Texturizado de Proteína de Soja

Gaudenzi R* – mar 2018

La soja es uno de los principales cultivos y continúa teniendo un enorme potencial en alimentación humana.

Uno de los 4 procesos básicos que se aplican para lograr un producto final adecuado es el texturizado proteínico, que comienza con la extrusión y que logra texturas elásticas propias del método.

El texturizado de la soja permite su uso junto con productos cárnicos y múltiples aplicaciones más proporcionando tanto características técnicas como organolépticas que mejoran su incorporación a las opciones alimentarias.

Para revisar una puesta al día del tema aconsejamos leer el reciente trabajo del Ing. Renso Gaudenzi “Valor agregado en proteínas de soja: texturizado”, que difundimos en el marco de la cooperación con el Consejo de los Profesionales del Agro, Alimentos y Agroindustria (CPIA), accesible en http://www.cpia.org.ar/agropost/201706/nota7.html

*El Ing.Renso Gaudenzi es Jefe Técnico de América Pampa Agroindustrial.