01/12/2017

El desafío de la cúrcuma

González M* – dic 2017 La estructura de la cúrcuma permite modular vías de señalización de variadas enfermedades pero es químicamente inestable limitando su utilidad clínica. […]
01/12/2017

Molecular Farming: Quimosina

Rapoport A* – dic 2017 La quimosina es la enzima utilizada para la coagulación de la leche como primer paso en la fabricación del queso. Históricamente […]
03/11/2017

Alimentos cisgénicos

Ridner E – nov 2017 La nueva tecnología de edición genética “CRISPR / Cas9” aparece como alternativa al mejoramiento tradicional y no requiere necesariamente transgenicidad. Cisgénico […]
03/11/2017

Las algas son comida

Bruno F – nov 2017 Es inevitable que las algas se conviertan en una parte importante del suministro de alimentos en el futuro ¿Qué tipo de […]
03/11/2017

Lactancia materna y el desafío de la industria

Battafarano E* – nov 2017 La lactancia materna constituye la alimentación ideal y las fórmulas no deben interferir con la misma. Las fórmulas industrializadas para la […]
03/11/2017

Frutos secos: ventajas, mitos y costumbres

Echazarreta B* – nov 2017  Los frutos secos suelen comerse en cantidades modestas, lo que significa pocas calorías pero también pocos nutrientes. Se denomina fruto seco […]
02/10/2017

Primer mapa global de omega 3

Marco S – oct 2017 Un estudio alerta que adultos de la mayoría de las regiones del mundo presentan niveles bajos de omega-3 en la sangre, […]
02/10/2017

Crece el consumo de vegetales congelados

Aguilar K.* – oct 2017 Los vegetales congelados han experimentado un gran crecimiento en Argentina compensando la caída en otros alimentos congelados más tradicionales. El congelamiento […]
02/10/2017

Probióticos en pastillas

Castello VE – oct 2017 Con el lanzamiento de sobres con probióticos en polvo, aumenta la oferta de esta categoría en formas no convencionales. Una empresa […]
02/10/2017

Harina de malbec para alimentos sin gluten

Brenta F – oct 2017 Una bodega de San Juan recibió un premio al mejor emprendedor por parte del gobierno provincial por el desarrollo de una […]
24/08/2017

Bioactivos del Maní

Dománico R* – ago 2017 El INTI desarrolló una nueva tecnología para utilizar residuos de maní para aplicaciones de alto valor en la industria de alimentos […]
24/08/2017

Lanzan trigo bajo en gluten

Sestiere SM – ago 2017 Tritordeum es la marca elegida para un nuevo trigo que contiene mucho menos péptidos provenientes del gluten Investigadores de Agrasys, una […]
24/08/2017

Economía de los alimentos

Ridner E – ago 2017 Algunas reflexiones destacadas sobre la forma en que la economía influye en la estructura de la alimentación. Los médicos cursantes de […]
11/07/2017

Primero el producto, luego el marketing

Lobos JL – julio 2017 Steve Jobs, explicó hace tiempo que la razón de su éxito es haber puesto el foco en el producto antes que […]
11/07/2017

¿Qué es un probiótico?

Bruno F – jul 2017. La  IPA (International Probiotics Association) publicó un documento de orientación con las guías y las definiciones para caracterizar a un probiótico. […]
11/07/2017

Nuevo método de control del aceite esencial de limón

Dománico R* – julio 2917 Un equipo de trabajo del INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) desarrollo un método de control de la vida útil del […]
19/06/2017

Glutamato Monosódico: ¿Un dolor de cabeza?

Batista G, jun 2017 Hace unos años tuve una experiencia que me obligó a cuestionar el consumo de MSG, el realzador de sabor más usado en […]
19/06/2017

¿Qué viene después de las grasas trans?

Zlotnitzky V* – jun 2017 La meta de cero grasas trans consiguió reducir el consumo de las mismas.  ¿Cuál fue el resultado del resto del perfil […]
19/06/2017

Bioactivos en Mermeladas

Dománico RH* – may 2017 Las mermeladas elaboradas en el Centro de Agroalimentos del INTI presentaron cantidades de hasta setenta veces superior de contenido de antocianinas […]
19/06/2017

Carne Artificial

Ridner E – jun 2017 Una empresa de Estados Unidos ha presentado su última innovación: pollo y pato producidos a partir de células, sin criar animales. […]
15/05/2017

Bebidas isotónicas

Scaccia C – may 2017. Las bebidas energizantes son ampliamente utilizadas, pero… ¿Todas las bebidas tienen lo que dicen tener? ¿Son efectivas para todos los atletas […]
15/05/2017

Reducir la sal no baja la presión

Ridner E – may 2017 El seguimiento a largo plazo de un gran número de personas que redujeron notablemente su consumo de sal no mostró un […]
15/05/2017

Lácteos Las Tres – Nuevos desarrollos en quesos

Bruno F – may 2017 Desde Villa María, en la provincia de Córdoba, llegan interesantes novedades para el sector de los quesos que ya es un […]
15/05/2017

Viví presente: estudio de actitudes

Lobos J – may 2017 Casi 8 de cada 10 argentinos admite no poder estar presente en cada cosa que hace, pero más del 80% afirma […]